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昆明的米线

专题: 想法
作者:仙子二三 来源:多比克文学网 时间:2021-02-25 18:30:20  阅读:0   网上投稿

在昆明满打满算只玩了一天,吃了一次正餐,那就是过桥米线。

先让我们来了解一下“过桥米线”吧!

过桥米线的介绍

是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

过桥米线的传说

传说一:相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

传说二:当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。

我的这碗过桥米线在哪里吃的呢?也是很随心,上午去看了海鸥,时间已经不早了,临时决定去昆明老街转转。

刚走近老街,就被一幢奇特的黄色建筑给吸引,也不知道之前做什么用的,现在楼上已是特色酒店,楼下是各种门面房,我走了一点点,就看到一家米线馆,肚子刚好有饿,就不如停下脚步,进去打个牙祭吧!



米线馆里面地方挺大,也许是过了饭点,没人,我心里咯噔一下,不会不好吃吧,服务员挺实在,我问什么好吃,她说最基础的高汤传统米线就不错,28元,并没有极力给我推荐贵的米线。

片刻功夫,米线就来了,是一个蒸汽小锅,外加一堆好吃的,挺精致,我拍着照,服务员说鹌鹑蛋和鱼肉要先下锅,不然蒸汽一会儿就没了。

是不是很精致




一碗我吃得干干净净,连汤都喝得底朝天。在南京我也喜欢吃米线,怎就没吃出这样的感觉呢?还是地头的正宗些。

吃饱意足,继续逛逛,老街后面还有几家过桥米线,看着都挺有特色,无奈只有一个胃。







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